Sushi tropical au saumon, ananas et mangue avec Kotai Réunion

Envie d'apporter une touche d'exotisme à vos sushis ? Cette recette marie la fraîcheur du saumon avec la douceur de la mangue et l'acidité de l'ananas pour un résultat aussi coloré que savoureux. À La Réunion, où les fruits tropicaux sont particulièrement parfumés lorsqu'ils sont de saison, cette revisite des makis est idéale pour un repas léger ou un apéritif original.

Pour obtenir une découpe nette et préserver la texture des ingrédients, il est essentiel d'utiliser des couteaux de qualité. Les couteaux KOTAI Réunion, disponibles dans notre showroom Réunion, offrent la précision nécessaire pour préparer facilement poissons, fruits et légumes, tout en apportant un véritable confort d'utilisation.

Ingrédients

• 250 g de riz à sushi

• 200 g de saumon frais

• 1 ananas

• 1 mangue

• 1 concombre

• 6 feuilles d'algue nori

• 1 botte d'oignons verts

• 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

• 20 cl de sauce soja

• 2 cuillères à café de sel

• Wasabi

• Oignons frits

Les couteaux KOTAI recommandés

• Couteau de Chef Gyuto

• Couteau d'Office

• Couteau Filet de Sole Flexible

Préparation

1. Préparer le riz à sushi

Rincez soigneusement le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Faites-le ensuite cuire avec deux volumes d'eau pour un volume de riz. Portez à ébullition, laissez cuire quelques minutes à découvert, puis coupez le feu, couvrez et laissez le riz terminer sa cuisson pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz avec le sel (et le sucre si vous souhaitez retrouver l'assaisonnement traditionnel du riz à sushi) jusqu'à complète dissolution. Incorporez délicatement cet assaisonnement au riz encore tiède avant de le laisser refroidir à température ambiante.

2. Préparer les garnitures

Épluchez l'ananas puis détaillez-le en petits bâtonnets réguliers. Faites de même avec la mangue et le concombre afin d'obtenir une garniture facile à rouler.

À l'aide du couteau de Chef Gyuto KOTAI, réalisez des découpes précises et homogènes. Le couteau Filet de Sole Flexible sera quant à lui parfait pour tailler le saumon en fines lamelles tout en respectant la délicatesse de sa chair.

Pour une version encore plus locale sur l'Île de la Réunion, privilégiez un ananas Victoria et une mangue bien mûre de saison : leurs saveurs apporteront une belle intensité à vos makis.

3. Monter les rouleaux

Déposez une feuille de nori sur une natte en bambou recouverte de film alimentaire. Répartissez une fine couche de riz sur toute la surface en laissant environ un demi-centimètre libre sur le bord supérieur afin de faciliter la fermeture du rouleau.

Au centre, étalez une fine pointe de wasabi selon votre goût, puis ajoutez quelques morceaux de saumon, de mangue, d'ananas, de concombre et quelques rondelles d'oignons verts. Parsemez enfin d'un peu d'oignons frits pour apporter une touche de croustillant.

4. Rouler les sushis

En vous aidant de la natte, roulez délicatement le maki en le maintenant bien serré tout au long de l'opération afin d'obtenir un rouleau régulier. Humidifiez légèrement le bord libre de la feuille de nori pour bien refermer le rouleau.

À l'aide d'un couteau parfaitement affûté, découpez ensuite chaque rouleau en six à huit portions. Pensez à humidifier légèrement la lame entre chaque découpe pour obtenir des tranches nettes.

Astuce du chef

Servez vos sushis bien frais accompagnés de sauce soja, de gingembre mariné et d'un peu de wasabi. Cette recette est idéale pour mettre en valeur les délicieux fruits tropicaux de La Réunion et surprendre vos invités avec une version originale des makis traditionnels.

Si vous souhaitez découvrir les couteaux utilisés dans cette recette ou bénéficier de conseils pour choisir le modèle adapté à votre cuisine, rendez-vous dans notre showroom Réunion afin de tester toute la gamme KOTAI Réunion.

Recette réalisée en collaboration avec le sous-chef Teddy Dorval.