Accessoires Kotai
L’essentiel pour prendre soin de vos couteaux
Parce qu’un couteau d’exception mérite des accessoires à sa hauteur, découvrez notre sélection pensée pour accompagner chaque geste en cuisine. Des équipements de qualité, choisis pour leur fonctionnalité, leur durabilité, leurs matériaux haut de gamme et leurs finitions soignées.
Protégez et transportez vos couteaux en toute élégance grâce à notre sac à couteaux en cuir, conçu pour les passionnés et les professionnels à la recherche d’un rangement aussi pratique que raffiné.
Pour la préparation, misez sur nos planches à découper en bambou, à la fois robustes, naturellement antibactérien et antifongique, elles sont agréables à utiliser au quotidien. Leur surface offre un support adapté à la précision de vos découpes tout en apportant une touche chaleureuse à votre cuisine.
Le porte-couteaux magnétique en bambou permet quant à lui de garder vos lames en toute sécurité à portée de main tout en les mettant en valeur. Une solution de rangement esthétique et fonctionnelle qui s’intègre parfaitement dans une cuisine contemporaine.
Pour conserver un tranchant irréprochable, retrouvez également notre gamme d’accessoires d’affûtage : pierres à aiguiser et fusils à aiguiser permettent d’entretenir régulièrement vos lames et de préserver leur efficacité de coupe.
Enfin, la fourchette à découper complète idéalement votre équipement pour réaliser des découpes précises et maîtrisées, notamment lors de la préparation des viandes.
Des accessoires sélectionnés avec la même exigence que nos couteaux, pour prolonger leurs performances et sublimer chaque expérience culinaire.
Chez KOTAI, nous allions une coupe précise à une résistance durable.
Nos couteaux combinent la précision des couteaux japonais à la durabilité et la facilité d'utilisation des couteaux occidentaux, créant ainsi des outils faciles à manier et fiables dans toutes les cuisines. Le savoir-faire et la performance à l'état pur.
Accessoires de cuisine
Plus le chiffre est bas, plus le grain est abrasif. Un chiffre bas (par exemple 400) est utile pour restaurer une lame très émoussée ou pour un affûtage occasionnel.
D'autre part, un grain moins abrasif (chiffre plus élevé, par exemple, 1000 ou 6000) est recommandé pour obtenir un tranchant de rasoir, mais cela demandera plus de temps, surtout sur une lame émoussée. Si vous n'avez pas de pierres à aiguiser à la maison, il est recommandé de choisir une pierre polyvalente double face avec un grain grossier et un grain moyen, comme notre pierre 400/1000.
Pour choisir le bon fusil à aiguiser, tenez compte de sa dureté HRC : elle doit être supérieure à celle de vos couteaux de cuisine. Par exemple, les couteaux KOTAI ont une dureté HRC allant de 57 à 61 ±1, tandis que le fusil à aiguiser KOTAI est de 65 ±1. Pensez également à la sécurité, avec une garde protectrice et une prise en main confortable.
Le bambou est un matériau souple qui n'abîme pas le tranchant des couteaux de cuisine, contrairement aux surfaces en marbre, céramique, verre, ou métal. Il ne laisse pas non plus de microplastique dans les aliments contrairement aux planches en plastique ou en silicone.
Enfin, le bambou est cultivé de manière durable et renouvelable et constitue un antifongique et antibactérien naturel.
Lavez vos accessoires en bambou (planche à découper, porte-couteaux magnétique) à la main avec de l'eau tiède, puis laissez-la sécher à la verticale sur un égouttoir.
Pour un nettoyage plus en profondeur, utilisez un mélange de sel et de citron, un antiseptique naturel. Laissez le mélange reposer avant de frotter avec l'écorce de citron, rincez et laissez sécher.
Le pakkawood ou bois de pakka est souvent utilisé dans la conception d'ustensiles de cuisine car il a plusieurs avantages. Sa texture est agréable en main et il ne glisse pas, même avec les mains mouillées, contrairement aux manches en acier. De plus, il a moins tendance à pourrir ou à gonfler que le bois classique, et ne donne pas d'échardes.
Le pakkawood vieillit de manière stable et est pour nous un choix logique pour des manches durables et robustes.
Affûter (avec un fusil) prend quelques secondes et consiste à redresser le fil de la lame pour lui redonner son tranchant.
Aiguiser (avec une pierre à eau ou à huile) prend davantage de temps, et permet de reformer un nouveau fil sur une lame émoussée. Cela dure plus longtemps qu'un simple affûtage au fusil, mais n'a pas besoin d'être fait souvent.
Un professionnel qui passe plusieurs heures chaque jour en cuisine affûte ses couteaux tous les 2 à 3 jours. Mais un particulier qui cuisine quotidiennement pour ses proches peut se contenter d'aiguiser ses couteaux une fois par mois, et seulement quelques secondes.
Trempez votre pierre dans l'eau pendant 10 minutes et assurez-vous qu'elle reste mouillée tout au long de la séance d'affûtage.
Utilisez le guide d'angle à 15° et passez la lame sur la pierre en appliquant une pression avec vos doigts : n'oubliez pas la base et la pointe du tranchant.
Répétez l'opération des deux côtés de la lame jusqu'à obtenir un résultat satisfaisant.
Enfin, rincez tout votre équipement et laissez sécher votre pierre à aiguiser pendant 48 heures avant de la ranger.