Le martelage tsuchime crée de petites poches d'air qui réduisent l'adhérence des aliments à la lame pour une découpe plus facile et plus propre. Il est aussi un élément esthétique du couteau.

L'acier damassé permet d'obtenir un tranchant plus acéré tout en protégeant le couteau des chocs grâce à la superposition de plusieurs couches d'acier autour d'une couche d'acier centrale. Cette méthode de fabrication est cependant plus couteuse et plus longue comparée à une lame en acier monocouche qui convient aussi très bien à un usage domestique ou professionnel.

• Ne pas couper : sur des surfaces dures (métal, céramique, marbre), des os ou des aliments surgelés.
• Lavage à la main (lave-vaisselle non recommandé).
• Nettoyer et sécher rapidement après utilisation.

L'acier Damas ou acier damassé naît d'une technique qui consiste à superposer une couche centrale d'acier très tranchant et plusieurs couches d'un acier plus mou qui améliorent la résistance du produit fini aux chocs et aux chutes. Cette superposition crée un motif de vagues unique à chaque lame.

KOTAI a choisi un acier Damas 67 couches : une couche centrale et 33 couches de chaque côté de la lame.