Le martelage tsuchime crée de petites poches d'air qui réduisent l'adhérence des aliments à la lame pour une découpe plus facile et plus propre. Il est aussi un élément esthétique du couteau.

L'acier 440C de la société Aichi Steel est un acier inoxydable japonais à haute teneur en carbone : sa propension à la rouille est bien plus faible qu'un acier carbone. De plus, son traitement thermique (aussi appelé "trempe") permet aux couteaux KOTAI d'atteindre une dureté HRC de 60 ±1 sans avoir à compromettre la robustesse et la résistance aux chocs.

L'acier damassé permet d'obtenir un tranchant plus acéré tout en protégeant le couteau des chocs grâce à la superposition de plusieurs couches d'acier autour d'une couche d'acier centrale. Cette méthode de fabrication est cependant plus couteuse et plus longue comparée à une lame en acier monocouche qui convient aussi très bien à un usage domestique ou professionnel.

• Ne pas couper : sur des surfaces dures (métal, céramique, marbre), des os ou des aliments surgelés.
• Lavage à la main (lave-vaisselle non recommandé).
• Nettoyer et sécher rapidement après utilisation.