Le martelage tsuchime crée de petites poches d'air qui réduisent l'adhérence des aliments à la lame pour une découpe plus facile et plus propre. Il est aussi un élément esthétique du couteau.

L'acier 440C de la société Aichi Steel est un acier inoxydable japonais à haute teneur en carbone : sa propension à la rouille est bien plus faible qu'un acier carbone. De plus, son traitement thermique (aussi appelé "trempe") permet aux couteaux KOTAI d'atteindre une dureté HRC de 60 ±1 sans avoir à compromettre la robustesse et la résistance aux chocs.

L'acier damassé permet d'obtenir un tranchant plus acéré tout en protégeant le couteau des chocs grâce à la superposition de plusieurs couches d'acier autour d'une couche d'acier centrale. Cette méthode de fabrication est cependant plus couteuse et plus longue comparée à une lame en acier monocouche qui convient aussi très bien à un usage domestique ou professionnel.

• Ne pas couper : sur des surfaces dures (métal, céramique, marbre), des os ou des aliments surgelés.
• Lavage à la main (lave-vaisselle non recommandé).
• Nettoyer et sécher rapidement après utilisation.

L'acier Damas ou acier damassé naît d'une technique qui consiste à superposer une couche centrale d'acier très tranchant et plusieurs couches d'un acier plus mou qui améliorent la résistance du produit fini aux chocs et aux chutes. Cette superposition crée un motif de vagues unique à chaque lame.

KOTAI a choisi un acier Damas 67 couches : une couche centrale et 33 couches de chaque côté de la lame.

Le pakkawood ou bois de pakka est souvent utilisé dans la conception d'ustensiles de cuisine car il a plusieurs avantages.

Sa texture est agréable en main et il ne glisse pas, même avec les mains mouillées, contrairement aux manches en acier.

De plus, il a moins tendance à pourrir ou à gonfler que le bois classique, et ne donne pas d'échardes. Le pakkawood vieillit de manière stable et est pour nous un choix logique pour des couteaux durables et robustes.

La gamme Tsubame est fabriquée dans la ville éponyme, au nord du Japon. Il s'agit de l'un des centres couteliers les plus réputés du pays.

Fabriqués et aiguisés à la main à Tsubame, une ville japonaise située dans la préfecture de Niigata, les couteaux KOTAI Tsubame incarnent le prestige, l’art et l’esprit de la région, conférant à chaque lame un héritage artisanal unique.

Un acier à haute teneur en carbone permet d'obtenir un tranchant exceptionnel et durable, au prix d'une certaine propension à la rouille ou oxydation.

C'est pourquoi KOTAI privilégie un alliage inoxydable à haute teneur en carbone : le tranchant acéré des aciers hauts en carbone et les propriétés inoxydables qui préviennent la rouille.

L’acier inoxydable japonais 1K6, grâce à sa teneur en carbone supérieure à la moyenne, permet à la lame de conserver son tranchant plus longtemps que les couteaux classiques. Il est légèrement plus tendre – et donc moins cassant – que le 440C ou le VG-10. L’ajout de Chrome dans l’alliage rend la lame inoxydable et facile à utiliser et à entretenir.