Le Kiritsuke (切付包丁) a une pointe distinctive appelée « Tanto inversé » ou « K-tip », permettant plus de précision qu’une forme de lame classique.
Le Kiritsuke et sa lame de 19,5 cm peut remplir des fonctions polyvalentes et est le couteau préféré de nombreux chefs japonais.
En fait, dans la plupart des restaurants raffinés, seul le chef cuisinier est autorisé à l'utiliser. Le Kiritsuke est donc souvent considéré comme un symbole de savoir-faire et de statut.
La forme distinctive du Kiritsuke est souvent appelée Bunka (文化), ce qui signifie « culture » en japonais. Ce nom provient de son utilisation traditionnelle dans la préparation de plats culturels dans les foyers japonais.
Utilisés pour des tâches similaires à celles des couteaux plus « classiques » comme le Gyuto ou le Santoku, les couteaux Bunka se reconnaissent à leur profil en « reverse Tanto », également appelé pointe en « K » (K-tip), qui les rend plus précis qu'une lame arrondie.
L’acier inoxydable japonais 1K6, grâce à sa teneur en carbone supérieure à la moyenne, permet à la lame de conserver son tranchant plus longtemps que les couteaux classiques.
Le meilleur des deux mondes.
- Fabriqué à la main à Tsubamé
- Acier inoxydable japonais 1k6 tranchant comme un rasoir
- Parfaitement équilibré pour le confort
- Résistant à la rouille
- Ultra durable, garantie à vie
- Lame martelée
